Report 09

■きりたんぽと比内地鶏。

IMG_7569.jpg比内の専門店から取寄せた秋田の比内地鶏。
1羽1平方メートルで育てられ、ストレスが無いと美味しく育つと聞きますが、日本三大地鶏でもおそらく比内は一番の鶏肉と言ってもいいでしょう。
臭みの無さと深いコク。手間ひまをかけた深み。まさに畜産のライフ&アート。権威の評価ではなく、手間ひまかけた発見やこだわり、愛情。日常を豊かに彩るたくさんの旨味がそこに詰まっています。

IMG_7573.jpg秋田こまちを半殺しにすり潰し、杉の棒に巻き付け、囲炉裏の炭火でジリジリと焼く。
「半殺し」って面白い言葉ね。
味噌をつけて食べるも良し・・・って半分は鍋用に残しておかないと半殺しだよ!
他に入れる具材は、ごぼう、マイタケ、ネギ、セリ。


IMG_7578.jpg薫製のたくあん。秋田名物いぶりがっこ。
差し入れでいただきました。